Приятные рецепты
Пралине -
(фр. praline, от praline - поджаренные орехи с сахаром). Кондитерский термин, означающий ореховую начинку и ее приготовление. Пралиновать - значит истереть орехи в муку, смешать их с сахарной пудрой и взбитым яйцом и нанести эту начинку на тесто. Пралине отсюда как сырая, так и уже готовая ореховая или иная (молочная) начинка, содержащая орехи. Начинка пралине чаще всего применяется в шоколадах.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина)

Пралине - ингредиент для десертов из перетертого миндаля, пережаренного в сахаре. Пралине применяют при изготовлении начинки, крема, которым украшали пирожные, торты и кексы.
Немного истории.
1671 год. Герцог, который служил в Бельгии французским послом, по имени Плесси-Пралин сделал сладкий десерт, который позже получил название "пралине".  В десерт входил перетертый миндаль и  другие орехи, которые были смешаны с медом и шоколадом. После этого начинку обливали жженым сахаром (карамелью), подавали к столу. Пройдёт время и в Бельгии приготовят настоящее пралине политое шоколадом. В настоящее время, пралине называют конфеты покрытые шоколадом с различными начинками.
В XVII веке, пралине имело вид цельного миндального ореха в карамели. Каждый орешек поливали карамелью индивидуально, а не все сразу.
Переселенцы с Франции и Бельгии перенесли данный рецепт в Америку.
Американские повара и кондитеры вместо миндаля брали пекан, добавляли  крем и использовали как начинку. Это называли в Америке - пралине.

В Европе пралине используют и как украшение для пирожных и тортов и как начинку. И называют его у нас бельгийским шоколадом, т.к. в перемолотые орехи добавляют шоколад. А пралине в Европе - это вообще любая начинка для конфет, а не орехи в карамели.
В самом начале своего возникновения пралине было изысканным десертом, а сегодня всего лишь ингредиент для десерта. 
Приготовление. Пралине готовят из орехов (миндаля) и сахара. Берут равное количество ядер орешков и сахара. Орехи кладут на сковороду, посыпают сахаром и разогревают, пока сахар не расплавится. Полученную смесь переливают на тёплую тарелку, которую предварительно смазывают растительным маслом, и охлаждают. Твёрдую смесь разламывают и дробят, готовое пралине используют при изготовлении начинки, крема и для украшения.