сычуаньский соус:
куриный бульон с низким содержанием соли - 3 столов. ложки
томатная паста - 1 столов. ложка
рисовый уксус - 2 чайн. ложки (или бальзамический уксус)
сахара - 1 чайн. ложка
кукурузный крахмал - 1/4 чайн. ложки
соевый соус со слабым количеством соли - 1 чайн. ложка
кунжутное масло - 0,5 чайн. ложки
измельченный красный перец - 1/4 чайн. ложки (или больше)


Курица:
Куриное мясо без костей - 400-500 гр, нарезанное кубиками по 3 см.
рисовое вино Шао Син или сухой херес - 1 чайн. ложка
соевый соус со слабым количеством соли - 1 чайн. ложка
кукурузный крахмал - 0,5 чайн. ложки
измельченный чеснок - 1/2 чайн. ложки
рапсовое масло - 1 столов. ложка
имбирь - 2 ломтика 1-1,5 см. толщиной
сухой жареный арахис - 1/4 чашки
зеленый горошек - 2 стакана
лук-шалот измельченный - 1 шт.



ПОДГОТОВКА
Смешиваем в миске бульон, томатную пасту, уксус, сахар, соевый соус, кунжутное масло, кукурузный крахмал и измельченный красный перец.
Смешиваем куриное мясо, рисовое вино (или херес), соевый соус, кукурузный крахмал и чеснок в миске.


Нагрейте кастрюлю на сильном огне. Разогрейте масло в кастрюле, добавьте имбирь и обжаривайте его, перемешивая около 10 секунд. Добавьте куриную смесь, и готовьте около 1 минуты, пока курица не станет коричневого цвета. Лопаточкой перемешивайте смесь и продолжайте жарку, пока цыпленок не подрумянятся со всех сторон, от 1 до 2 минут. Добавьте горошек и обжаривайте смесь еще в течение 1 минуты.
Размешайте сычуаньский соус и добавьте в кастрюлю, обжаривая еще около минуты. Отбросив имбирь, переложите все это в посуду, посыпьте арахисом и зеленым луком. Подавать сразу же.


ПРИМЕЧАНИЕ
соус Сычуань можно подготовить заранее, накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до 1 недели.