1 курица, около 1,5 кг;

3 ломтика свежего корня имбиря;

2 штуки зеленого лук, крупно порезанного;

2 зубчика чеснока;

Щепотка соли;

180 гр. рисовой лапши;

1 столовая ложка подсолнечного масла;

100 гр. спаржи,а, нарезанной на короткие отрезки;

180 гр. зеленого сахарного гороха (нарезанного вдоль тонкими полосками) или зеленых бобов (нарезанных небольшими кусочками);

4 шт. зеленого лука, измельченные;

Помидоры черри 180 гр. разрезанные на половинки;

сок из 2 лаймов;

2 столовые ложки тростникового или пальмового сахара;

5 столовых ложек рыбного соуса;

1-2 красных острых перца, без семян и мелко нарезанных;

горсть базилика и листьев мяты, (разорванных если те слишком крупные), плюс дополнительное количество для гарнира;

Горстка соленого арахиса, крупно нарезанного;

Положите курицу в большую тяжелую сковороду, добавьте имбирь, зеленый лук, чеснок и  хорошо посолите. Залейте водой и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и накройте плотно крышкой. Варите на медленном огне 1-1.¼ часа, до готовности. 

Дайте остыть в течение 15 минут, затем извлеките курицу из кастрюли и снимите с неё мясо. (Готовый бульон можно охлаждать или заморозить для дальнейшего приготовления  супов, соусов и запеканок.) 

Разделите  куриное мясо на маленькие кусочки и оставьте остывать.

Положите лапшу в большую миску и залейте её кипятком. Оставьте на 4 мин, процедите, промойте в холодной воде, а затем верните в миску. С помощью ножниц разрежьте на недлинные отрезки, и добавьте подсолнечного масла, чтобы лапша не слипалась.

Приготовьте спаржу за 3-4 минуты в кастрюле с кипящей подсоленной водой, затем слейте воду через дуршлаг, остудите под холодной проточной водой и дайте отстояться. Если используете зеленые бобы, то готовьте их вместе со спаржей. При использовании сахарного гороха – их не нужно готовить.

Чтобы сделать соус, смешайте лаймовый сок с сахаром, пока он не растворится. Добавьте рыбный соус, чили и хорошо перемешайте. 

При сервировке, сложите все ингредиенты салата (куриное мясо, лапшу, спаржу, бобы и прочее) в большую миску с вместе с большей частью базилика и листьев мяты. Залейте соусом и всё перемешайте. 

Обсыпьте сверху арахисом, оставшимся базиликом, мятой  и подавайте.

---

---