 белые сушеные грибы – 25грамм;
морковь, мелко нашинкованная - 2 штуки;
масло сливочное – 50 грамм;
шампиньоны – 110 грамм;
мелко порезанный репчатый лук - 1 штука;
мелко нарезанный лук-порей - 1 штука;
палочки мелко порезанного сельдерея - 2 штуки;
тимьян свежий - 1 чайная ложка;
лавровый лист - 2 штуки;
шафран измельченный - 1/2 чайн. ложки;
чеснок раздавленный - 2 зубца;
соль - по желанию.
для завершения:
шампиньоны – 225 грамм;
молотые грецкие орехи – 110 грамм;
сливки - 75 мл;
сливочное масло– 25 грамм;
херес сухой - 75 мл;
лимонный сок - 1 десертн. ложка;
молотый черный перец и соль - по желанию.
В первую очередь замачиваем на 30 мин сушеные грибы в емкости с кипятком - 280мл.
В крупной посуде растапливаем сливочное масло (50грамм), кладем туда отложенные заранее травы, овощи, чеснок и помешиваем на маленьком огне, пока всё не покроется маслом. Затем добавляем туда сушеные грибы с водой а также 2л. горячей воды. Кладем ещё немного соли и доводим до кипения на небольшом огне. Оставляем всё кипеть на медленном огне 1 час.
Затем через дуршлаг процеживаем суп во вместительную посуду. Убираем лавр, измельчаем овощи в кашицу в блендере или комбайне, добавив туда немного бульона. Далее возвращаем всё это в бульон и венчиком доводим до однородной массы.
Протираем кастрюлю из под супа бумажным полотенцем и ставим на огонь с 25гр. масла. Режем и обжариваем в течение 5 мин грибы. После этого вливаем суп, кладем соль, перец, измельченные грецкие орехи, и довариваем на слабом огне около 10 минут.
А чтобы всё украсить - нарезаем целые грибы острым ножом на тончайшие кусочки.
И при подаче супа добавляем сливки, херес и лимонный сок, и посыпав сверху сырыми грибами ставим его на стол горячим.
Наш ассортимент фасованных орехов и сухофруктов можно увидеть тут: Каталог продукции
|
|
|