1 литр булона (можно из бульонного кубика);

1 большая луковица;

1 головка фенхеля, нарезанная;

1 большая морковь, нарезанная;

2 лавровых листа, 2 веточки розмарина;

500 гр. говяжье филе;

Щепотка черного свежемолотого перца и соли;

100 гр. кресс-салата, порезанного;

4 столовые ложки оливкового масла;

1 столовая ложка бальзамического уксуса;

1 чайная ложка дижонской горчицы;

50 гр. нарезанных грецких орехов;

Щепотка черного свежемолотого перца и соли;

Доведите бульон до кипения вместе с луком, фенхелем, морковью и зеленью. Накройте крышкой и 9-11 мин варите на малом огне. 

Срежьте у мяса все сухожилия. Обмажьте мясо солью и перцем и поместите в бульон, вновь вскипятите и убавьте нагрев до минимального, при котором кипение еще продолжается.  Накройте кастрюлю крышкой и варите 18-22 минут, в зависимости от того, насколько сильно проваренное мясо вы любите. Уберите кастрюлю с плиты и дайте  говядине отстояться 15 минут, затем уберите её из кастрюли, подсушите и разрежьте на 8 частей. 

Бульон можно процедить, охладить и затем повторно использовать.

Для изготовления заправки - взбейте вместе масло, уксус, горчицу и немного приправ. 

Разложите нарезанные листья салата на сервировочном блюде. Полейте салат половиной заправки и обсыпьте сверху грецкими орехами. Выложите сверху говядину, смешайте 2 столовые ложки бульона с оставшейся заправкой и залейте поверх мяса.

Можно подавать к столу вместе с тушеным картофелем.

---

---