4 средних баклажана;

Немного растительного масла, для жарки;

1 столов. ложка оливкового масла, плюс еще дополнительное количество;

1 большая луковица, мелко порезанная;

4 зубчика чеснока, мелко нарезанного;

1-2 красных или зеленых перцев чили (в соответствии с вашими предпочтениями), без семян и мелко нарезанные;

1 чайн. ложка сахара;

2 столов. ложки смородины;

2 столов. ложки кедровых орехов;

1 столов. ложка молотой корицы;

1 столов. ложка гарам масала;

1 чайн. ложка молотой куркумы;

230 гр. фарша из баранины;

Мелко нарезанные листья кориандра;

2 помидора, порезанные;

ломтики лимона, для сервировки;

Щепотка соли и черного свежемолотого перца;

Разогрейте духовку до 180C.

Приготовьте начинку: Нагрейте оливковое масло в кастрюле с толстым дном, добавьте лук, чеснок и чили и готовьте, часто помешивая, пока не появится аромат. Добавьте сахар, смородину и кедровые орехи и обжаривайте, пока лук не приобретет золотистый колор. Добавьте специй, перемешайте, выключите огонь и дайте время остыть.

Выложите бараний фарш в миску. Добавьте к нему заготовленную смесь с луком, орехами и специями, затем кориандр, и всё перемешайте руками, после чего отложите в сторону.

Разрежьте баклажаны пополам вдоль, сохраняя стебель нетронутыми. 

Нагрейте тонкий слой растительного масла на сковородке с толстым дном. Обжарьте баклажаны около 6-8 минут, пока они не станут мягкими и золотисто-коричневого цвета на всем своём протяжении. Шумовкой переложите их в форму для выпечки. С помощью острого ножа сформируйте в баклажанах карман для начинки. Заполните карман каждого баклажана бараньим фаршем и поместите 2-3 ломтика помидоров сверху. 

(На этой стадии вы можете убрать заготовки в холодильник, на срок до одного дня.)

Полейте заготовки сверху небольшим количеством оливкового масла, накройте блюдо фольгой и выпекать в духовке около 40 минут, или до готовности. Выньте из духовки и удалите фольгу. Готовьте далее непокрытыми, еще около 10 минут.

Перед подачей на стол посыпьте сверху немного нарезанного кориандра  и выжмите  на блюдо лимонный сок.

---

---