2 столовые ложки растительного масла;

1 небольшой кочан цветной капусты, разделенный на мелкие соцветия;

2 больших картофелины, очищенные и порезанные кубиками;

1 большая луковица, нарезанная;

1 литр горячего овощного бульона;

3 столовые ложки острой пасты карри;

1 красный перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный;

большая щепотка шафрана;

2 чайные ложки семян горчицы (черной или белой);

500 гр. риса басмати;

140 гр.  зеленых бобов, половинками;

Сок из 2-х лимонов;

горстка свежих листьев кориандра;

50 гр. соленых обжаренных орехов кешью;

Щепотка соли и перца;

Разогрейте духовку до 220C. Налейте масло в кастрюльку и поставьте в духовку на пару минут, чтобы прогреть его как следует. Добавьте в кастрюлю все овощи кроме бобов и перемешайте, чтобы все покрылось горячим маслом. Приправьте солью и перцем и готовьте в течение 15-ти минут, пока они не начнут становиться коричневыми.

Пока готовятся овощи, смешайте бульон, пасту карри, чили, шафран и горчичные семена.

Перемешайте зеленые бобы и рис с овощами в кастрюле, и залейте к ним бульонную смесь. Понизьте температуру в  духовке до 190C. Накройте блюдо фольгой и запекайте в течение 30 минут, пока рис не станет мягким и жидкость не впитается. Добавьте сок лимона и если нужно специи. Посыпьте орехами кешью и сервируйте тарелки листьями кориандра. 

---

---