2 столов. ложки оливкового масла, плюс еще немного;

500 гр. моркови, разрезанной на половинки и нарезанной кусочками;

400 гр. промытого нута;

2 чайные ложки молотого тмина;

сок 1/2 лимона;

1 столов. ложка светлого меда;

небольшой пучок мелко нарезанной мяты;

2 больших горсти шпината;

100 гр. нарезанных очищенных фисташек;

200 гр. раскрошенного сыра фета;

Щепотка соли и черного свежемолотого перца;

Разогрейте духовку до 180C. Смешайте 1 столовую ложку оливкового масла, морковь, нут и тмин, поместите смесь на противень и добавьте специй. Запекайте смесь в течение 30 минут или пока морковь не станет мягкой.

Смешайте лимонный сок, мед и оставшееся оливковое масло и добавьте эту смесь к моркови с нутом. Остудите. (На этой стадии вы можете сохранять салат в холодильнике на срок до 24 часов, достав его из холодильника за 1 час перед подачей на стол.)

Смешайте мяту, листья шпината и фисташки, и при необходимости добавьте приправ.. Добавьте эту зелень к нуту, обсыпьте фетой и сбрызнуть небольшим дополнительным количеством оливкового масла.

---

---