180 гр. сушеного нута;

2 столовые ложки оливкового масла;

4 куска баранины на косточке (среднего размера);

2 средних луковицы, нарезанные;

2 чайн. ложки мелко нарубленного свежего корня имбиря;

3 зубчика чеснока, мелко нарезанного;

2 свежих зеленых чили, очищенных от семян и мелко нарезанных;

2 чайн. ложки молотого тмина;

2 чайн. ложки молотого кориандра;

1 чайн. ложка свежемолотого черного перца;

1 чайн. ложка паприки;

2 больших помидора, очищенных и нарезанных;

щепотка шафрана;

2 см кусочек коричной палочки;

450 гр. моркови, нарезанной толстыми ломтиками;

140 гр. промытой кураги;

1 чайная ложка меда;

50 гр. очищенного миндаля, обжаренного в масле до золотистого цвета;

нарезанный свежий кориандр для сервировки блюда;

Щепотка соли;

Замочите нут на ночь. С утра слейте воду, пересыпьте нут в кастрюлю и залейте свежей холодной водой. Доведите до кипения и кипятите на медленном огне в течение 45 минут, после чего слейте воду.

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде и слегка обжарьте баранину со всех сторон до коричневого колора. Снимите её и отложите в сторону. Слейте практически весь жир, оставив себе 1 столовую ложку в чашке. Добавьте лук и обжаривайте его в течение 8-10 минут до мягкости.

Разогрейте духовку до 160C. 

Смешайте имбирь, чеснок, чили, тмин, кориандр, перец и паприку. Посыпьте половину этой смеси из специй на лук, добавьте помидоры и обжаривайте 2-3 минуты. Поместите на сковороду баранину и нут и щедро залейте водой (около 850-900 мл.). Доведите до кипения и готовьте на медленном огне 5 минут. Накройте крышкой и готовьте в духовке в течение 1,5-2 часов, пока нут не станет действительно мягким. (Вы можете приготовить блюдо до этой стадии заранее, после чего охладить, накрыть крышкой и поставить в холодильник. И завершить готовку перед обедом, продолжив со следующей стадии.)

Выньте блюдо из духовки и размешайте с оставшейся смесью специй, шафраном, корицей, морковью, абрикосами, медом и солью. Накройте  крышкой и верните в духовку на срок 45 минут-1 час, пока баранина не станет мягкой и овощи окончательно не приготовятся.

Обсыпьте блюдо миндалем и кориандром и подавайте.

---

---