Баранина с нутом по маррокански

Время приготовления
Подготовка: 1 час 15 минут - 1 час 30 минут
Готовка: 2 часа
готовится за  4 часа, плюс время для замачивания нута
сложность рецепта: Умеренно просто
Количество порций: 4 

Требуемые ингредиенты:
180 гр. сушеного нута;
2 столовые ложки оливкового масла;
4 куска баранины на косточке (среднего размера);
2 средних луковицы, нарезанные;
2 чайн. ложки мелко нарубленного свежего корня имбиря;
3 зубчика чеснока, мелко нарезанного;
2 свежих зеленых чили, очищенных от семян и мелко нарезанных;
2 чайн. ложки молотого тмина;
2 чайн. ложки молотого кориандра;
1 чайн. ложка свежемолотого черного перца;
1 чайн. ложка паприки;
2 больших помидора, очищенных и нарезанных;
щепотка шафрана;
2 см кусочек коричной палочки;
450 гр. моркови, нарезанной толстыми ломтиками;
140 гр. промытой кураги;
1 чайная ложка меда;
50 гр. очищенного миндаля, обжаренного в масле до золотистого цвета;
нарезанный свежий кориандр для сервировки блюда;
Щепотка соли;


Метод приготовления:
Замочите нут на ночь. С утра слейте воду, пересыпьте нут в кастрюлю и залейте свежей холодной водой. Доведите до кипения и кипятите на медленном огне в течение 45 минут, после чего слейте воду.

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде и слегка обжарьте баранину со всех сторон до коричневого колора. Снимите её и отложите в сторону. Слейте практически весь жир, оставив себе 1 столовую ложку в чашке. Добавьте лук и обжаривайте его в течение 8-10 минут до мягкости.

Разогрейте духовку до 160C. 
Смешайте имбирь, чеснок, чили, тмин, кориандр, перец и паприку. Посыпьте половину этой смеси из специй на лук, добавьте помидоры и обжаривайте 2-3 минуты. Поместите на сковороду баранину и нут и щедро залейте водой (около 850-900 мл.). Доведите до кипения и готовьте на медленном огне 5 минут. Накройте крышкой и готовьте в духовке в течение 1,5-2 часов, пока нут не станет действительно мягким. (Вы можете приготовить блюдо до этой стадии заранее, после чего охладить, накрыть крышкой и поставить в холодильник. И завершить готовку перед обедом, продолжив со следующей стадии.)

Выньте блюдо из духовки и размешайте с оставшейся смесью специй, шафраном, корицей, морковью, абрикосами, медом и солью. Накройте  крышкой и верните в духовку на срок 45 минут-1 час, пока баранина не станет мягкой и овощи окончательно не приготовятся.
Обсыпьте блюдо миндалем и кориандром и подавайте.



Наш ассортимент фасованных орехов и сухофруктов можно увидеть тут: Каталог продукции

Comments