2 столов. ложки растительного масла;

2 луковицы, тонко нарезанные;

4 моркови, нарезанной кусочками по 4-5 см.;

2 пастернака, нарезанного кусочками по 4-5 см.;

3 столов. ложки пасты карри;

8 больших спелых помидора, 2 из них нарезать дольками;

6 очищенных зубчиков чеснока;

кусок имбиря размером с палец, очищенный и нарезанный;

2 горсти листьев кориандра, нарезанные;

200 гр. коричневого риса басмати;

6 столов. ложек нежирного натурального йогурта;

100 гр. манго, нарезанного небольшими кубиками;

1 столов. ложка чатни манго (рецепт его приготовления в домашних условиях можно увидеть тут.);

Горсть обжаренного нарезанного миндаля;

Щепотка соли и черного свежемолотого перца;

Нагрейте растительное масло в большой кастрюле с крышкой. Поместите на сковороду лук и обжаривайте его в течение 10 мин. до мягкости. Добавьте тыкву, морковь и пастернак, и обжаривайте еще в течение 5 мин., пока они не станут мягкими. Добавьте пасту карри и готовьте еще 3 мин.

В комбайне смешайте вместе цельные помидоры, чеснок и имбирь до получения однородной массы, затем переложите их к овощам, добавив еще и 200 мл воды. Отложите для последующей сервировки горсть листьев кинзы и добавьте остальные к овощам.

Закройте кастрюлю крышкой и кипятите на медленном огне в течение 40 минут, или пока овощи не станут мягкими. Раскройте и добавьте нарезанные помидорные дольки.

Между тем, сварите рис, следуя инструкциям на упаковке.

Смешайте в маленькой миске йогурт, манго и чатни. 

Переложите рис на сервировочное блюдо и добавьте к нему соус карри с оставшейся кинзой и обсыпьте миндалем. Добавьте перец и соль по желанию и подавайте вместе с йогуртом и манго.

---

---