2 столов. ложки растительного масла;

2 нарезанных средних луковицы;

3 зубчика чеснока;

кусок свежего корня имбиря размером около 2 см (чтобы получилось 2 столовые ложки  мелко нарезанного);

5 стручков кардамона;

1 палочка корицы;

600 гр. куриные грудки, без костей и без кожи, нарезанные на маленькие кусочки;

2 чайн. ложки молотого кориандра;

1,5 чайн. ложки гарам масала;

1/4 чайн. ложки молотого мускатного ореха;

1/2 чайн. ложки молотого черного перца;

150 мл натурального йогурта;

100 мл цельного молока;

2 маленьких зеленых чили, без семян и измельченные;

Горстка нарезанных листьев и стеблей кориандра;

1 столов. ложка обжаренного нарезанного миндаля;

250 гр. риса басмати, приготовленного с щедрой щепоткой шафрана;

Щепотка соли и черного свежемолотого перца;

Нагрейте 1 столовую ложку масла в глубокой сковороде. 

Разместите в сковороде лук и обжарьте его на среднем огне в течение примерно 12-15 минут, помешивая, пока он не приобретет насыщенный золотистый колер. 

Пока обжаривается лук, нарежьте чеснок и имбирь. Сделайте разрез по всей длине каждого стручка кардамона,  причем достаточно глубоко, чтобы достать до семян. Снимите лук с огня. Переложите треть лука в небольшой блендер (комбайн) вместе с чесноком, имбирем и 2 столовыми ложками воды. Измельчите их как можно лучше, чтобы получить на выходе однородную пасту. Отложите в сторону.

Верните сковородку с луком на плиту, добавьте оставшуюся столовую ложку масла, стручки кардамона и палочку корицы, и обжарьте их в течение нескольких минут. Добавьте на сковородку кусочки курицы, молотый кориандр, 1,25 чайной ложки гарам масала, мускатный орех и черный перец, и затем обжарьте всё в течение еще 2х минут. 

Зарезервируйте 3 столовые ложки йогурта, и медленно начните добавлять к курице остальной йогурт, по 1 столовой ложке, помешивая после добавления каждой ложки. Когда все йогурт будет добавлен и размешан, добавьте на сковородку чесночно-имбирную пасту и обжарьте всё в течение 2-3 минут. Затем долейте  150 мл воды, и молоко. Доведите до кипения, и варите на медленном огне под крышкой в течение 20 минут, добавив чили на последних 5 минутах готовки. (к этому времени курица должна уже быть  очень нежной). Удалите стручки кардамона и корицу. 

Чтобы курица как следует пропиталась ароматами – её можно оставить в холодильнике на ночь. (Тогда перед едой её будет нужно слегка подогреть, при необходимости добавив немного воды)

Непосредственно перед подачей на стол перемешайте с рубленой кинзой и добавьте по вкусу перца и соли (если хотите). Добавьте к курице зарезервированные ранее  3 столовые ложки йогурта, обсыпьте миндалем и оставшимся гарам масала и подавайте с шафрановым рисом в качестве гарнира.

---

---