2 столов. ложки оливкового масла;

8 толстых говяжьих стейка, (общим весом в 1 кг);

2 большие луковицы, очень мелко нарезанные, (предпочтительно в кухонном комбайне);

4 измельченных зубчика чеснока;

25 гр., очищенного и нарезанного имбиря;

хорошая щепотка шафрана;

2 палочки корицы, разрезанные пополам;

1 столов. ложка молотого кориандра;

1 столов. ложка пасты Арисса (измельченный перец чили, чеснок, кумин и кориандр, растертые с оливковым маслом до однородности);

2 столов. ложки молотого миндаля;

1,2 литра горячего говяжьего бульона;

2 лавровых листа;

85 гр. сушеной клюквы;

Щепотка соли и черного свежемолотого перца;

Нагрейте масло в большой толстостенной кастрюле. Положите в неё стейки, по 4 штуки за один раз, и обжарьте их до появления коричневого оттенка с обеих сторон, а затем перенесите их на тарелку. 

Теперь добавьте в кастрюлю с маслом и оставшимися соками от жарки мяса - лук, чеснок и имбирь и обжаривайте их не менее 15 минут, очень часто помешивая, пока они не станут золотыстыми и мягкими. Затем добавьте шафран, палочки корицы, кориандр, пасту Арисса и молотый миндаль, и хорошо перемешав обжарьте в течение 1 мин.

Влейте в кастрюлю говяжий бульон и верните в неё мясо. Добавьте лавровый лист, накройте крышкой и кипятите на медленном огне в течение 1 часа. Снимите крышку и готовьте еще 1 час 30 минут, проверяя время от времени, чтобы ничего не прилипало ко дну. За 10 минут до конца варки добавьте в кастрюлю клюкву, чтобы она могла размякнуть в бульоне. По истечению указанного срока проверьте говядину - она должна быть мягкой и легко разбираться на кусочки с помощью 2х вилок. Если это состояние еще не достигнуто, то добавьте немного воды или бульона и варите еще 15-20 минут, после чего повторите проверку. Удалите корицу и лавровый лист.

Если вы планируете длительное хранение готового мяса, то его можно заморозить в морозильнике и держать там до 3 месяцев. В этом случае перед использованием мясо нужно будет размораживать при комнатной температуре 5-8 часов (в зависимости от количества мяса

Также мясо можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней, если вы не хотите его замораживать. 

Подавайте его вместе с картофельным пюре, рисом или кускусом в качестве гарнира.

---

---