5-5,5 кг целая индейка;

2 луковицы;

1 апельсин;

25 гр. размягченного сливочного масла;

2 моркови, нарезанной большими кусками;

веточки петрушки, для сервировки;

Щепотка соли и черного свежемолотого перца;

100 гр. сливочного масла, плюс дополнительное количество для смазывания противня и бумаги;

2 чайные ложки ягод можжевельника;

3 средних нарезанных луковицы;

2 измельченных зубчика чеснока;

1 мелко нарезанный корень сельдерея;

230 гр. свежих белых хлебных крошек;

2 яблока, очищенных, с удаленной сердцевиной и мелко нарезанных;

230 гр. нарезанного чернослива без косточек;

25 гр. нарезанной петрушки;

2 взбитых яйца;

Щепотка соли и черного свежемолотого перца;

300 мл красного вина;

1 столов. ложка с горкой варенья из брусники или желе из красной смородины;

600 мл бульона из индейки или курицы;

25 гр. сливочного масла;

50 гр. цельного миндалем

2 яблока, с удаленной сердцевиной и разрезанных на 8 долек каждое;

Разогрейте духовку до 160C. 

Промойте индейку внутри и снаружи и просушите бумажным полотенцем. 

Взвесьте индейку, чтобы вычислить время приготовления, из расчета 40 минут за кг для первых 4 кг, и 45 минут для каждого 1 кг, превышающего эти 4 кг. 

Разрежьте  1 луковицу на 4 части а другую – на 6 частей.  Мелко измельчите 1/2 чайной ложки апельсиновой цедры и отложите в сторону для начинки. Нарежьте апельсин на 4 части и уложите их вместе с четвертинками лука во внутреннюю полость индейки. Натрите всю индейку маслом, затем приправьте солью и перцем. 

Положите кусочки лука и моркови в центре большого противня и разместите на них индейку. Оберните индейку фольгой и запекайте её в духовке в соответствии с вашим расчетным временем.

Смажьте маслом противень размером 28 х 18 х 3 см. 

С помощью ступки и пестика раздавите ягоды можжевельника. Растопите в большой сковороде сливочное  масло, добавьте к нему лук, чеснок и сельдерей, и обжаривайте их в течение 12-15 минут, пока лук не станет мягким и золотистым. 

Добавьте к нему измельченные ягоды можжевельника, затем снимите сковородку с огня. Добавьте  хлебные крошки, яблоки, чернослив, большую часть петрушки (небольшую горстку оставляем для сервировки), зарезервированную ранее апельсиновую цедру и взбитые яйца. Приправьте солью и перцем. Ложкой аккуратно переложите эту начинку на противень, и накройте сверху промасленной бумагой. Отложите в сторону. (Начинку до этой стадии можно приготовить накануне и хранить охлажденной).

За 30 минут до конца времени запекания, уберите индейку из духовки и увеличьте нагрев в 180C. Снимите фольгу, полейте индейку жиром и снова верните её в духовку еще на 30 минут, чтобы она приобрела золотистый цвет. 

Если вы жарите также и картофель в виде гарнира – в этот момент можете положить его в духовку. 

Чтобы проверить, готова ли индейка, проколите ей жирную часть бедра шампуром - соки должны вытекать не розовыми. Если они розовые, продолжайте жарить, проверяя их с 10-минутными интервалами.

Когда индейка будет готова – переложите её на сервировочное блюдо, накройте фольгой и дайте постоять около часа.

Увеличьте нагрев в духовке до 200C. Выпекайте начинку 30 минут, затем снимите с неё бумагу и запекайте её еще 10 минут до появления  сверху коричневого цвета.

Слейте излишки жира из противня из под индейки, оставьте мясные соки и лук, и выбросьте морковь. 

Смешайте в кастрюльке вино и брусничное варенье (или желе красной смородины), не давая ничему прилипнуть ко дну. Доведите эту смесь на сильном огне до кипения и кипятите 8-10 минут, пока объем смеси не уменьшится в два раза. Добавьте в неё бульон вместе с оставшимися соками от индейки, и варите 10-15 минут или по своему желанию (упаривание объема придает соусу более тонкий вкус). Добавьте специй, если нужно.

Нарежьте яблоки дольками. Растопите в большой антипригарной сковороде сливочное масло. Положите на сковороду миндаль и яблоки, и обжарьте их на среднем огне в течение примерно 5-8 минут, часто помешивая, пока миндаль не поджарится а яблоки не станут золотистыми и мягкими, но все еще будут держать свою форму. Не беспокойтесь, если масло станет коричневым, это просто добавит аромата.

Перед подачей на стол процедите соус и перелейте его в кувшинчик. 

Обсыпьте индейку зарезервированной ранее петрушкой, добавьте орехи и яблочные дольки и подавайте вместе с соусом.

---

---