Говяжий стейк с сыром и пловом из дикого риса

Требуемые ингредиенты:  

Для стейка:

4 говяжих стейка на косточке (600-700 гр) 

2 столовые ложки креольской приправы, (рецепт смотри ниже);

соль и свежемолотый черный перец;

2 нарезанных лука-шалот;

1 столовая ложка сливочного масла;

1/4 стакана сухого белого вина;

1 чашка сливок;

1 чашка натертого сыра горгонзола (около 100 гр.)

1/4 чашки протертого хрена;

2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки;

Для плова:

1/4 чашки яблочного бренди;

1/2 чашки сушеной вишни;

1/4 чашки нарезанной сушеной хурмы;

1 стакан дикого риса;

8 чашек куриного бульона;

2 чайные ложки соли (или более, по вкусу);

1 столовую ложку кукурузного или растительного масла;

1/4 стакана мелко нарезанного лука-шалота;

2 чайные ложки нарезанного чеснока;

1/2 чайной ложки измельченной апельсиновой цедры;

1 стакан риса жасмин;

3/4 чашки нарезанной тыквы;

1/4 чашки обжаренных семян подсолнечника;

2 столовые ложки свежей нарезанной петрушки, (плюс дополнительно - для гарнира);

2 столовые ложки яблочного уксуса;

1 столовая ложка меда;

2 чайные ложки свежего нарезанного тимьяна;

Для креольской приправы:

2,5 столовые ложки паприки;

2 столовые ложки соли;

2 столовые ложки чесночного порошка;

1 столовая ложка черного перца;

1 столовая ложка лукового порошка;

1 столовая ложка кайенского перца;

1 столовую ложку сушеных листьев орегано;

1 столовая ложка сушеного тимьяна;

Тщательно смешайте все ингредиенты и храните в герметичном сосуде или емкости.

Выход: около 2/3 стакана

Способ приготовления:

Для стейка: 

Обсыпьте стейки с обеих сторон креольской приправой, солью и перцем. Разогрейте гриль до среднего жара и обжаривайте стейки по 5 минут с каждой стороны.

Для сырного соуса:

Поджарьте лук-шалот в разогретой кастрюле на сливочном масле до прозрачности. Добавьте к нему вино и продолжайте обжарку, пока почти вся жидкость не испарится.  Добавьте сливки, доведите их до кипения и уменьшите нагрев, после чего добавьте к ним сыр и хрен, и варите, пока сыр не расплавится. Посыпьте по вкусу солью и перцем, добавьте петрушку и отложите в сторону.

Для плова:

Разогрейте духовку до 190 градусов по Цельсию.

В маленькую кастрюлю влейте бренди и доведите на среднем огне до кипения, после чего снимите с огня. В маленькой миске смешайте сушеную вишню и хурму и залейте их горячим бренди. Дайте фруктам настояться 20 минут, после чего слейте жидкость. 

В средней кастрюле, залейте дикий рис 6-ю чашками бульона и добавьте 1 чайную ложку соли. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте еще 25-30 минут, пока рис не станет мягким. После снимите с огня, слейте дикий рис, быстро промойте и переложите в большую миску.

Между тем, нагреть растительное масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте 1/4 стакана мелко нарезанного лука-шалота и варите, помешивая, до мягкости, 1-2 минуты. Потом добавьте чеснок и апельсиновую цедру и варите до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте рис жасмин и тыкву и варите еще 3 минуты. Добавьте пропитанные бренди сухофрукты, семена подсолнечника, петрушку, уксус, мед, тимьян, оставшиеся 2 чашки куриного бульона и доведите все до кипения. Перемешайте, накройте крышкой и поставьте в духовку примерно на 30 минут, пока рис не станет мягким и вся жидкость в него не впитается. 

Выньте рис из духовки и оставьте в покое на 10 минут, после чего переложите в большую миску. Добавьте дикий рис и все тщательно перемешайте. Приправьте по вкусу солью и свежемолотым черным перцем.

Разложите плов на тарелках рядом с стейками, украсьте петрушкой и подавайте вместе с сырным соусом.

Наш ассортимент фасованных орехов и сухофруктов можно увидеть тут: Каталог продукции