Грибной суп с грецким орехом

Ингредиенты для супа:

белые сушеные грибы – 25грамм;

морковь, мелко нашинкованная - 2 штуки;

масло сливочное – 50 грамм;

шампиньоны – 110 грамм;

мелко порезанный репчатый лук - 1 штука;

мелко нарезанный лук-порей - 1 штука;

палочки мелко порезанного сельдерея - 2 штуки;

тимьян свежий - 1 чайная ложка;

лавровый лист - 2 штуки;

шафран измельченный - 1/2 чайн. ложки;  

чеснок раздавленный - 2 зубца;

соль - по желанию.

для завершения:

шампиньоны – 225 грамм;

молотые грецкие орехи – 110 грамм;

сливки - 75 мл;

сливочное масло– 25 грамм;

херес сухой - 75 мл; 

лимонный сок - 1 десертн. ложка;

молотый черный перец и соль - по желанию.  

В первую очередь замачиваем на 30 мин сушеные грибы в емкости с кипятком  - 280мл.

В крупной посуде растапливаем сливочное масло (50грамм), кладем туда отложенные заранее травы, овощи, чеснок и помешиваем на маленьком огне, пока всё не покроется маслом.  Затем добавляем туда сушеные грибы с водой а также 2л. горячей воды. Кладем  ещё немного соли и доводим до кипения на небольшом огне. Оставляем всё кипеть на медленном огне 1 час.

Затем через дуршлаг процеживаем суп во вместительную посуду. Убираем лавр, измельчаем овощи в кашицу в блендере или комбайне, добавив туда немного бульона. Далее возвращаем всё это в бульон и венчиком доводим до однородной массы.

Протираем кастрюлю из под супа бумажным полотенцем и ставим на огонь с 25гр. масла. Режем и обжариваем в течение 5 мин грибы. После этого вливаем суп, кладем соль, перец, измельченные грецкие орехи, и довариваем на слабом огне около 10 минут.

А чтобы всё украсить - нарезаем целые грибы острым ножом на тончайшие кусочки.

И при подаче супа добавляем сливки, херес и лимонный сок, и посыпав сверху сырыми грибами ставим его на стол горячим.

Наш ассортимент фасованных орехов и сухофруктов можно увидеть тут: Каталог продукции