Бараньи отбивные в ореховой обсыпке с салатом

Для салата и отбивных:

450 гр. моркови, нарезанной кусочками;

1/4 чашки нарезанной свежей петрушки;

1 маленький натертый зубчик чеснока;

3 столовые ложки красного винного уксуса;

2 столовые ложки свежего лимонного сока;

большая щепотка кайенского перца;

соль и свежемолотый черный перец;

2/3 чашки оливкового масла (плюс еще 2 чайные ложки)

1/2 чашки сыра фета, натертого;

1/3 чашки нарезанных фиников без косточек;

10 чашек смешанной зелени (разные виды салатных листьев – по вкусу)

12 бараньих отбивных на ребрышках (торчащие косточки нужно зачистить);

Метод приготовления

Для ореховой обсыпки:

Разогрейте духовку до 175 градусов по Цельсию. Разложите фундук на противне и выпекайте 10-12 минут, до золотистого цвета, изредка переворачивая, после чего пересыпьте его в кухонный комбайн. 

Поджарьте за 5 минут семена кунжута на небольшой сковородке на среднем огне, до золотистого цвета, изредка переворачивая. Добавьте его в комбайн вместе с кориандром, тмином, сахаром и 1/2 чайной ложки соли и измельчите, пока смесь не станет похожа на крошки от сухарей. Пересыпьте смесь в неглубокую миску.

Для салата:

Используйте варку на пару: залейте 2-3 см. воды в нижний отсек и доведите её до кипения. Разместите над паром морковь, накройте ее крышкой и готовьте 8-10 минут, пока при касании вилкой морковь не будет мягкой. 

Тем временем, смешайте в большой  миске петрушку, чеснок, уксус, лимонный сок, кайенский перец, 2 столовые ложки ореховой смеси, 1 чайную ложку соли и черного перца по вкусу. Медленно влейте туда 2/3 чашки оливкового масла, добавьте пропаренную морковь и всё перемешайте. Затем накройте крышкой и поставьте охлаждаться в холодильник, не менее чем на 1 час.

Когда остынет, добавьте к моркови фету и финики, приправьте солью и черным перцем и осторожно смешайте. Добавьте салатную зелень,

Для отбивных:

Натрите бараньи отбивные солью и черным перцем. 

Нагрейте большую сковороду на среднем огне, разогрейте на ней 2 оставшиеся чайные ложки оливкового масла. Разместите отбивные на сковороде, жирной стороной вниз, и обжаривайте до появления у них снизу коричневого цвета, 3-4 минуты. Переверните отбивные и продолжите готовку еще  2-3 минуты, до коричневого цвета с каждой стороны. 

Обваляйте каждую приготовленную отбивную в ореховой обсыпке.

Разложите салат по тарелкам и подавайте с бараньими отбивными, пока они горячие.

Наш ассортимент фасованных орехов и сухофруктов можно увидеть тут: Каталог продукции