Карри-рис с лимоном, баклажанами и кешью

Требуемые ингредиенты: 

3 столовые ложки оливкового масла;

1,5 чашки риса (басмати);

4 стакана куриного бульона;

1 лавровый лист, свежий или сушеный;

лимонная цедра с 1 лимона;

1 чайная ложка молотой куркумы;

2 чайные ложки молотого кориандра;

2 чайные ложки молотого тмина;

1/2 чайной ложки молотого кардамона, (опционально);

1 столовая ложка сливочного масла;

1 средний лук, тонко нарезанный;

3 зубчика чеснока, нарезанные;

1 средний баклажан, очищенный и нарезанный;

1 красный болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный;

300-400 гр. помидор, нарезанных кубиками;

1 банка в 450 гр. зеленого горошка, жидкость слить;

1/4 чайной ложки соли и перца; 

2 столовые ложки пасты карри;

2 луковицы лука-шалота, нарезанные;

1/4 чашки нарезанного жареного кешью;

Метод приготовления

Нагрейте на среднем огне в средней кастрюле 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте рис и обжарьте его 1-2 минуты. Добавьте 3 стакана куриного бульона, лимонную цедру, куркуму, кориандр, тмин и кардамон. Накройте крышкой и доведите рис до кипения. Уменьшите огонь и варите рис 18 минут. Разомните рис вилкой, удалите лавровый лист и добавьте сливочное масло. 

Нагрейте глубокую сковороду на среднем огне с 2 столовыми ложками оливкового масла. Добавьте в нее лук, чеснок, баклажаны и сладкий перец. Накройте крышкой и готовьте, помешивая, 7-8 минут до готовности. Снимите крышку и добавьте помидоры, горох, соль, перец, карри пасту и оставшуюся 1 чашку куриного бульона. Варите на медленном огне 6-7 минут. Смешайте лук-шалот с рисом и добавьте овощи. Обсыпьте блюдо орехами кешью и подавайте к столу.

Наш ассортимент фасованных орехов и сухофруктов можно увидеть тут: Каталог продукции