Курица с арахисом по сычуаньски

сычуаньский соус:

куриный бульон с низким содержанием соли - 3 столов. ложки

томатная паста - 1 столов. ложка

рисовый уксус - 2 чайн. ложки (или бальзамический уксус)

сахара - 1 чайн. ложка

кукурузный крахмал - 1/4 чайн. ложки

соевый соус со слабым количеством соли - 1 чайн. ложка

кунжутное масло - 0,5 чайн. ложки

измельченный красный перец - 1/4 чайн. ложки (или больше)

Курица:

Куриное мясо без костей - 400-500 гр, нарезанное кубиками по 3 см.

рисовое вино Шао Син или сухой херес - 1 чайн. ложка

соевый соус со слабым количеством соли - 1 чайн. ложка

кукурузный крахмал - 0,5 чайн. ложки

измельченный чеснок - 1/2 чайн. ложки

рапсовое масло - 1 столов. ложка

имбирь - 2 ломтика 1-1,5 см. толщиной

сухой жареный арахис - 1/4 чашки

зеленый горошек - 2 стакана

лук-шалот измельченный - 1 шт.

ПОДГОТОВКА

Смешиваем в миске бульон, томатную пасту, уксус, сахар, соевый соус, кунжутное масло, кукурузный крахмал и измельченный красный перец.

Смешиваем куриное мясо, рисовое вино (или херес), соевый соус, кукурузный крахмал и чеснок в миске.

Нагрейте кастрюлю на сильном огне. Разогрейте масло в кастрюле, добавьте имбирь и обжаривайте его, перемешивая около 10 секунд. Добавьте куриную смесь, и готовьте около 1 минуты, пока курица не станет коричневого цвета. Лопаточкой перемешивайте смесь и продолжайте жарку, пока цыпленок не подрумянятся со всех сторон, от 1 до 2 минут. Добавьте горошек и обжаривайте смесь еще в течение 1 минуты.

Размешайте сычуаньский соус и добавьте в кастрюлю, обжаривая еще около минуты. Отбросив имбирь, переложите все это в посуду, посыпьте арахисом и зеленым луком. Подавать сразу же.

ПРИМЕЧАНИЕ

соус Сычуань можно подготовить заранее, накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до 1 недели.

Наш ассортимент фасованных орехов и сухофруктов можно увидеть тут: Каталог продукции