Свинина в карамельном соусе по вьетнамски, с арахисом и кинзой

Выход: 6 порций

Требуемые ингредиенты

цельный сырой арахис – 1и1/4чашки (или цельный жареный)

сахара  - 1/2 стакана 

дополнительное количество кипяченой воды - 2/3 чашки 

Арахисовое масло-1,5 столов. ложки 

Лук-шалот, нарезанный - 3 столов. ложки

Свиная вырезка, без костей –  700 гр. (нарезать ломтиками около 6*3*2 см)

Рыбный соус - 3 столов. ложки

Вода - по мере необходимости

Яйца, сваренные вкрутую и очищенные - 4 шт. (по желанию)

Желтый лук, тонко нарезанный – 1 маленькая головка 

Сушеный красный чили - 5-6 шт.

Кинза для гарнира - по мере необходимости

Подготовка

Если используется сырой арахис – варим его полчаса на среднем огне, до мягкости, процеживаем и откладываем в сторону. Если используем жареный – эти операции пропускаем.

Помещаем 3 столовые ложки сахара в небольшую кастрюлю с толстым дном и нагреваем 3-5 минут на умеренно сильном огне, пока сахар не начнет плавиться и чернеть.  Несколько раз перемешиваем деревянной ложкой. Аккуратно добавляем в кастрюлю кипящую воду и снимаем карамельный соус с огня. Он не должен быть сильно густым.

В другой средней кастрюле, нагреваем на среднем огне масло. Добавляем лук-шалот и размешиваем 20 секунд до появления аромата. Добавляем нарезанную свинину и  готовим, перемешивая, 5 минут. Добавляем рыбный соус, 3 столовые ложки карамельного соуса, оставшийся сахар, и достаточно воды, чтобы покрыть свинину на 5см. Доводим до кипения, уменьшаем нагрев и варим 30-40 минут до готовности. При необходимости добавляем воды, чтобы свинина всегда была погружена в жидкость и удаляем появляющуюся пену. 

Добавляем сваренные  вкрутую яйца (опционально, по желанию), лук, чили и арахис, и продолжают кипятить еще 15 минут, пока лук не станет мягким. Перекладываем все на сервировочное блюдо и украшаем кинзой.

Примечание: яйца могут быть разрезаны на 2 или 4 части при сервировке.

Наш ассортимент фасованных орехов и сухофруктов можно увидеть тут: Каталог продукции