Запеченные баклажаны с тыквой, фетой, грецкими орехами и салатом из кабачков

Требуемые ингредиенты:

2 больших баклажана;

200 гр. тыквы;

100 гр. красного лука, тонко нарезанного;

1 чайная лодка семян тмина (или же немного меньшее количество молотого тмина);

2 зубчика чеснока, тонко нарезанного;

4 столовые ложки рапсового или оливкового масла;

2 чайные ложки трав (таких как: тимьян, орегано, шалфей, розмарин);

100 гр. сыра фета, нарезанного кубиками;

большая горсть грецких орехов, слегка поджаренных и разрезанных на половинки;

Для салата из кабачков

4 кабачка;

Цедра из  1 лимона;

сок из 1/2 лимона и лимонные дольки из 1/2 лимона;

2 чайные ложки оливкового масла;

горстка мелких листьев мяты, нарезанных;

небольшая горстка петрушки, нарезанной;

Метод приготовления

Разогрейте духовку до 180C.

Разрежьте баклажаны вдоль напополам, оставляя стебель на месте (их можно будет убрать во время еды). С помощью небольшого острого ножа, удалите внутреннюю мякоть, оставляя оболочку около 1 см толщиной. Нарежьте кусочками удаленную мякоть и положите в миску.

Очистите тыкву, удалите семена, разрежьте на кубики 1-2 см и смешайте с нарезанными баклажанами и красным луком. 

Добавьте к ним тмин, чеснок, 2 столовые ложки масла, соли, черного перца и перемешайте, после чего переложите на противень, выстеленный пергаментной бумагой. 

Намажьте одной столовой ложкой масла разрезанные пополам баклажаны и приправьте их специями. Поместите их на другой противень, также выложенный пергаментной бумагой, вырезанной стороной вниз. 

Выпекайте в течение 15-20 минут, пока тыква и баклажаны не будут близки к готовности.

Переместите тыквенную смесь обратно в миску и перемешайте со смесью трав, фетой и грецкими орехами. Переверните разрезанные пополам баклажаны и заполните их тыквенно-ореховой смесью, полейте оставшейся столовой ложкой масла и запекайте в течение еще 20 минут, после чего тыква будет полностью готова.

Если она начинает слишком сильно темнеть – накройте её фольгой.

Между тем, приготовьте салат из кабачков. Нарежьте их тонкими широкими лентами и смешайте с лимонной цедрой, лимонным соком и оливковым маслом. Оставьте смесь постоять на 10 минут, чтобы кабачки немного размягчились.

Затем добавьте к кабачкам мяту, петрушку и разделенную на дольки оставшуюся половину лимона.

Поместите половинку баклажана на каждую тарелку, разместите рядом с ним салат из кабачков и подавайте к столу.

Наш ассортимент фасованных орехов и сухофруктов можно увидеть тут: Каталог продукции